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        醒酒的奧妙

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        醒酒的奧妙

        • 分類:新聞動態
        • 作者:大盛
        • 來源:
        • 發布時間:2021-05-28 14:04

        醒酒的奧妙

        醒酒,顧名思義,就是要喚醒沉睡中的美酒,讓它散發出更大的魅力。正確的醒酒方式會讓葡萄酒煥發新的生機,讓品酒者感受到杯中葡萄酒那美妙的生命力。醒酒的奧妙如此神奇,讓我們來一探究竟。 

        一、醒酒指的是什么?

        醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個干凈容器中(通常為醒酒器),讓酒液適當接觸氧氣,以充分釋放出香氣與風味、達到更好的飲用狀態的過程。

        不少葡萄酒都可以從醒酒中獲益。一方面,醒酒可以分離出酒液中的沉淀物,讓酒液在飲用時更顯澄澈、美觀;另一方面,這一過程可以增大酒液與氧氣的接觸面,讓葡萄酒充分“呼吸”,從而軟化單寧,進一步散發酒液的香氣與風味。此外,對于那些帶有硫磺、火柴等還原性氣味的葡萄酒來說,通過醒酒能讓這類氣味散去,從而展現出葡萄酒原本的花果香氣。

        二、所有葡萄酒都需要醒酒嗎?

        既然醒酒好處多,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?其實,這也要視具體情況而定。通常來說,簡單易飲的紅葡萄酒,風味清新、口感精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒,一般單寧含量較低或幾乎不含單寧,不經醒酒便可直接飲用,如用佳美(Gamay)釀造的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)、未經過橡木桶陳釀的長相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒。一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒十分脆弱,醒酒會令其微弱的香氣更快地消散,因此不適合醒酒,若需要在飲用前去除酒中的沉淀,則簡單進行換瓶處理即可。而起泡酒如香檳(Champagne)在沒有出現還原性氣味等異味時也不需要醒酒,這是因為打開后酒液與空氣接觸時間過長,其氣泡會逐漸消散殆盡,失去特色。

        需要醒酒的紅、白葡萄酒有以下幾種情況。對于紅葡萄酒來說,用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、內比奧羅(Nebbiolo)、西拉(Syrah)和桑嬌維塞(Sangiovese)等釀造的年輕葡萄酒酒體飽滿,擁有較高的酸度和單寧含量,通過醒酒能幫助它們軟化單寧,使酒液的口感變得柔和順滑,并釋放更多的香氣與風味。而如果這些葡萄酒歷經了一段時間的瓶陳,正當適飲,則可能會出現因長時間的“沉睡”而在剛開瓶時稍顯閉塞的情況,醒酒便可以將酒中的香氣和風味喚醒。

        一些酒體厚重的白葡萄酒也需要醒酒,例如陳年型的雷司令(Riesling)葡萄酒、蘇玳(Sauternes)產區的貴腐甜白葡萄酒,以及經橡木桶陳釀、風味濃郁的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒等,這類葡萄酒酒體飽滿且香氣馥郁,醒酒可以幫助其更好地展現出香氣和風味,并發展出更復雜的特性。

        三、葡萄酒醒酒需要醒多久?

        醒酒能加速葡萄酒的“呼吸”,酒液在與空氣接觸的過程中,能發展出更復雜的香氣和風味,紅葡萄酒中的單寧也能逐漸軟化,葡萄酒變得更為美味。但隨著酒液與氧氣接觸時間的增加,酒中的香氣和風味又會逐漸消散,變得寡淡,同時酒液中的酸度會更加突出,變得不再適合飲用。因此,葡萄酒醒酒的時間也不宜太長,而不同葡萄酒因本身的特性不同,所需的醒酒時間也要視具體情況而定。

        赤霞珠、內比奧羅和阿瑪羅尼(Amarone)等紅葡萄酒風味濃郁、單寧強勁以及酒體宏大,需要醒酒大約2小時(處于巔峰期和衰退期的酒款除外);黑皮諾(Pinot Noir)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)等紅葡萄酒酒體相對較輕盈,單寧含量較低,在確定它們需要醒酒的前提下,時間以半小時至1小時為宜。濃郁、風格奔放的白葡萄酒如美國加州(California)和澳大利亞的霞多麗可醒酒約1小時。起泡酒、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒一般不需要醒酒,不過,如果這些葡萄酒中帶有還原性氣味等令人不悅的味道,則可通過醒酒散去這些氣息,不過時間需要控制在30分鐘以內,并時刻關注酒的狀態。

        每個人對不同狀態的葡萄酒的偏好以及感知度不同,而每一瓶酒自身的狀態也不盡相同,所需的醒酒時間也存在一定差異,要使葡萄酒達到最佳的飲用效果,還需在醒酒過程中不斷地品嘗,根據酒液的具體狀態來確定醒酒時間。 

        四、如何正確地醒酒?

        認識了醒酒的意義和不同類型葡萄酒醒酒所需的時長,下面來看看如何正確地醒酒。若是年輕且無沉淀的葡萄酒,只需把酒液緩緩倒進干燥、潔凈的合適醒酒器中,讓它充分與氧氣接觸;若是有沉淀的葡萄酒,則可以參考以下幾個醒酒步驟:

        1. 取出酒瓶后,將其豎立放置約24小時或以上,使酒液沉淀物聚積在瓶底。

        2. 給葡萄酒開瓶,并在之后將瓶頸和瓶口擦拭干凈,避免附著在瓶口處的雜物進入酒液。在這個過程中,要注意盡量不要晃動瓶身,以防沉淀物散開。

        3. 可以在桌面上點燃一根蠟燭,或者直立擺放一個手電筒。在倒酒時將酒瓶頸部放在蠟燭或者電筒光源正上方,以觀察酒液中沉淀的流向。使用合適的醒酒器,緩慢平穩地把葡萄酒傾倒入內,看到當沉淀物快到達瓶頸的時候及時停止倒酒。

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